A mandioca é um tubérculo nativo da América do Sul que também está muito presente na culinária africana. Apesar de ser pouco consumida na Europa, a mandioca é hoje a quinta planta mais consumida no mundo, atrás apenas do arroz, trigo, milho e batata. Em termos de nutrição, este tubérculo sem glúten e muito digerível tem muitas vantagens que seria uma pena perder.

Características:

• Boa fonte de energia
• Regula o trânsito intestinal
• Naturalmente sem glúten
• Efeito sacietogênico
• Bom teor de vitaminas e minerais

Ingredientes:

• 2 kg de aipim (mandioca, macaxeira)
• 1 xícara (chá) de cheiro verde
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 gemas (use as claras para empanar)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (se necessário)
• Sal a gosto
• 2 claras de ovos e farinha de rosca para empanar

Recheio:

• 300 g de carne seca dessalgada (você também pode usar carne moída!)
• Azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta vermelha a gosto

Preparação:

Recheio:

1. Cozinhe a carne seca na pressão até que amoleça bem, desfie a carne ou passe pelo processador.
2. Leve o alho amassado para refogar com azeite ou manteiga.
3. Junte a cebola, a carne desfiada, o extrato de tomate e refogue por uns 3 a 4 minutos.
4. Acrescente o cheiro verde e a pimenta, misture e reserve.

Bolinhos:

1. Descasque o aipim e retire o fio central.
2. Leve para cozinhar até que amoleça, então, escorra e passe pelo espremedor de batatas.
3. Ainda morno coloque a manteiga, o cheiro verde as gemas e sove bem. Se ficar mole, acrescente a farinha de trigo necessária.
4. Unte as mãos com manteiga, pegue um pouco de massa, abra na palma da mão, recheie e feche bem para que não abra na hora de fritar.
5. Passe pela clara e farinha de rosca.
6. Descanse na geladeira 20 minutos antes de fritar em óleo bem quente.

Bolinho de mandioca

Por: Receitas Sem Fronteiras, via MSN