Tipos de Açúcar da Cana: Mascavo, Demerara, Cristal e Refinado – Diferenças, Benefícios e Malefícios

O açúcar é um dos ingredientes mais presentes na alimentação mundial, mas você sabe quais são as diferenças entre os tipos de açúcar derivados da cana? Neste artigo, exploramos as principais variedades – mascavo, demerara, cristal e refinado – abordando suas características, valores nutricionais e impactos na saúde.

1. Açúcar Mascavo

O açúcar mascavo é a versão menos processada do açúcar de cana, preservando seus nutrientes naturais.

Características:

• Cor marrom-escura e sabor acentuado de melado.
• Mantém vitaminas e minerais da cana.
• Textura mais úmida e granulosa.

Valores Nutricionais (100g):

• Calorias: 370 kcal
• Carboidratos: 97g
• Cálcio: 85mg
• Ferro: 1,3mg
• Potássio: 346mg

Prós:

• Fonte de minerais como ferro e magnésio.
• Menos processado, evitando aditivos químicos.

Contras:

• Alto teor calórico.
• Possui um sabor forte, que pode alterar receitas.
• Pode empedrar mais facilmente devido à umidade.

2. Açúcar Demerara

O açúcar demerara passa por um leve refinamento, mas sem aditivos químicos, mantendo boa parte dos nutrientes da cana.

Características:

• Grãos maiores e cor dourada.
• Sabor mais suave do que o mascavo.

Valores Nutricionais (100g):

• Calorias: 377 kcal
• Carboidratos: 98g
• Cálcio: 30mg
• Ferro: 0,6mg
• Potássio: 133mg

Prós:

• Mantém parte dos nutrientes.
• Sem aditivos artificiais.
• Boa opção intermediária entre o mascavo e o refinado.

Contras:

• Custo mais elevado.
• Grãos mais duros podem dificultar a dissolução.

3. Açúcar Cristal

O açúcar cristal é mais refinado e perde boa parte dos nutrientes naturais da cana.

Características:

• Cristais grandes e transparentes.
• Dissolve-se mais lentamente que o refinado.

Valores Nutricionais (100g):

• Calorias: 387 kcal
• Carboidratos: 99g
• Cálcio: 2mg
• Ferro: 0,1mg
• Potássio: 2mg

Prós:

• Menos químicos do que o refinado.
• Mais barato e comum no mercado.

Contras:

• Poucos nutrientes.
• Ainda passa por processos industriais.

4. Açúcar Refinado

O açúcar refinado é o tipo mais processado, sendo amplamente utilizado na indústria alimentícia.

Características:

• Cor branca e textura fina.
• Dissolução rápida.
• Passa por processos químicos para remoção de impurezas e coloração.

Valores Nutricionais (100g):

• Calorias: 387 kcal
• Carboidratos: 99g
• Cálcio: 1mg
• Ferro: 0,0mg
• Potássio: 1mg

Prós:

• Sabor neutro.
• Dissolve rapidamente.
• Mais barato e acessível.

Contras:

• Nenhum nutriente significativo.
• Pode conter resíduos de produtos químicos.
• Risco de aumento de doenças metabólicas.

Tipos de Açúcar da Cana:

Qual Açúcar Escolher? Se o objetivo é uma alimentação mais natural e nutritiva, o açúcar mascavo e o demerara são boas opções, pois mantêm parte dos nutrientes. No entanto, se a prioridade é sabor neutro e dissolução rápida, o refinado ou o cristal são mais práticos, embora menos saudáveis.

Independentemente da escolha, é importante consumir qualquer tipo de açúcar com moderação, pois o excesso pode levar a diversos problemas de saúde, como diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares.